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struffoli o "purceddhruzzi " Leccesi 

Le ORIGINI
Nonostante la loro tipicità, sembra che gli struffoli non siano stati inventati a Napoli ma che siano stati portati dai greci già ai tempi della Magna Grecia.
E dal greco deriverebbe il  nome  “struffolo”: precisamente dalla parola  “strongoulos”, arrotondato. Sempre in greco, la parola “pristòs” significa tagliato. Per assonanza, uno “strongoulos pristòs”, cioè una pallina rotonda tagliata: vale a dire lo struffolo
Peraltro, nella cucina greca esiste ancora una preparazione simile,
i Lukumates (ghiottonerie).
Anche l'uso come dolce tipico natalizio sembra essere relativamente recente, in quanto il ricettario del Crisci (1634) ne fa cenno ma non specificamente in relazione al pranzo di Natale.

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In alcune zone  dell'Umbria, delle Marche, dell'Abruzzo, e del Lazio un dolce analogo, è chiamato "cicerchiata"
in Basilicata "cicirata".
Nel Salento vengono chiamati "purceddhruzzi" (porcellini dolci)

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1° parte - - - - - - - - - - - - - - - - - -
• 1 kg di semola rimacinata di grano duro
• 500 g di farina 00
• 50 g di olio d'oliva extra vergine
• 50 g di burro
• 100 ml. di anice
• 150 ml. succo di arancia
• 1 lievito di birra (da sciogliere in acqua tiepida)
• 1 bustina pane angeli
• 1 cucchiaio da tavola di sale
• grattugiare la buccia di due arance ed un limone
• cannella
• chiodi di garofano

Friggere in olio di semi d'arachide o girasole
 
2° parte - - - - -
• 500 kg di miele
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero
• mandorle sgusciate abbrustolite

1° parte -
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro gli ingredienti, lavorare bene la pasta, e lasciarla riposare 10 minuti.
Successivamente stendere l'impasto in forma di bastoncini della grossezza di un grissino e tagliare questi a dadi poco più grossi di una nocciolina.
Passare i dadini di pasta, uno per uno su di una formina ruvida e con la pressione del dito indice  dare forma agli stessi.
Friggerli in olio abbondante e sgocciolarli.
Lasciarli freddare.
• N.B. Per conservare il prodotto secco riporre gli struffoli in un contenitore ermetico o in una busta di plastica avendo cura che gli stessi non prendano aria e conservino così la propria fragranza.
2° parte -
Mettere il miele e lo zucchero in una casseruola  e sobbollire questo sciroppo a fuoco moderato  finché diventi biondo-oro  e versarvi gli struffoli e le mandorle mescolando  bene sino ad assorbimento completo del miele.
Versateli su un piatto da portata dando loro la forma di una cupola, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Decorare a piacere con granella di zucchero colorata.