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le pittule a Lecce
e oltre |
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1° parte -
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• 1 Kg di farina di tipo 00
• acqua tiepida quanto basta
• sale quanto basta
• 1 lievito di birra (da sciogliere in acqua tiepida)
• una pentola piena d’olio
Friggere in olio
d'oliva
o olio di semi di girasole
Si prende un ampio
recipiente mettendoci dentro la farina di tipo 00, il sale e il lievito
di birra dette
"pittule cu lu
llatu"
sciolto in acqua calda mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto
morbido e omogeneo.
Dopo di ché lsi lavora
l’impasto fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto
stesso comincerà a gonfiarsi.
Con un panno di cotone,
la cosi detta “pezza te cuttone” si copre il recipiente in modo
da permettere all’impasto di lievitare.
Dopo la lievitazione si
passa alla cottura delle pittule, aiutandoci con un
cucchiaio si prende un pò di inpasto e si immerge nell’olio bollente
facendolo friggere, le stesse si gonfieranno in padella assumendo un
colore dorato.
Le pittule fritte le
facciamo scolare su della carta assorbente in modo da togliere l'olio in
eccesso.
Ricordiamo che le pittule vanno mangiate bollenti magari accompagnate
inzuppandole nel miele
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Nota:
All’impasto classico ci possiamo aggiungere degli ingredienti
classici quali: baccalà, cavolfiori bolliti, olive o un misto di
olive acciughe e pomodorini, peperoni |
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N.B.
Si
possono preparare anche con una semplice pastella fatta di
farina, acqua, sale e un pò di pepe. |
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Varianti:
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“ Pittule ” alla pizzaiola
Ingredienti: gr 100 di pomodori maturi; 3 cucchiai di olive nere
snocciolate; un cucchiaio di capperi; 4 alicetti sotto sale.
Preparazione:
In una ciotola mettere la cipolla tritata, i pezzetti di pomodori
maturi, le zucchine tagliuzzate; salare e lasciare macerare per due ore.
Quando la pasta delle “pittule” é lievitata, unire le verdure, le ulive
nere snocciolate, i capperi, le alici dissalate e diliscate a pezzetti.
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“ Pittule ” con il cavolfiore
Ingredienti:
gr 700 di cavolfiore
Preparazione:
Mondare il cavolfiore, prendere le cimette, scottarle in abbondante
acqua salata. Immergerle nella pasta lievitata, friggerle. |
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“ Pittule ” con le rape
Ingredienti:
kg. 1 di rape
Preparazione:
Pulire le rape, prendere i broccoli, scottarli in abbondante acqua
salata. Unirli alla pasta lievitata, friggere. |
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“ Pittule ” con le alici
Ingredienti:
8 alicetti
Preparazione:
Dissalare, diliscare le alici, lavarle, asciugarle, dividerle a
pezzettini, mescolarle con la pasta lievitata,friggere. |
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“ Pittule ” dolci
Ingredienti:
4 cucchiai di uva “passa”
Preparazione:
Mettere l’uva “passa” a bagno in acqua tiepida. Scolarla, mescolarla
alla pasta lievitata e quindi friggere. |
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“ Pittule ” con la " fracaja "
Preparazione:
Friggere i pesciolini dopo averli infarinati. Farli scolare sulla carta
assorbente, incorporarli alla pasta e friggere le “pittule”. * La
“fracaja” è costituita da pesciolini vari app |
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